必博bibo

    本项目分别构建了过量表达ATF1基因（编码啤酒酵母醇乙酰基转移酶Ⅰ）以及以及IAH1 基因（编码啤酒酵母酯酶）的啤酒酵母菌株AU2A以及AU2I。ATF1 、IAH1基因的过量表达是以啤酒酵母强启动子PGK1P启动，以终止子ADH1来终止。并对构建过程以及构建的菌株进行了鉴定，构建过程准确可靠，构建菌株正确。
    本该项目获得的转化菌的生长性能良好，两株转化菌与对照菌的最高降糖值、发酵速率、发酵度基本相似，两株转化菌均保留了原来菌株的优良发酵性能。转化菌株AU2A以及AU2I斜面传代20次基因不发生丢失，具有良好的稳定性。
    菌株AU2A以及AU2I酿造的啤酒中酯类浓度与原始出发菌株相比有较大差别， IAH1基因超表达的菌株AU2I所酿啤酒中乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等影响啤酒风味的主要酯类的浓度都有很大程度的下降，乙酸异戊酯的量甚至减少了90%以上。ATF1基因超表达的菌株AU2A所酿啤酒中的酯类的浓度均有上升，其中乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯的量甚至达到了出发菌株所酿啤酒的5倍以上。
    本项目已于2010年12月通过山东省必博bibo组织的专家鉴定，在利用基因工程技术改变啤酒风味研究方面达到国内领先水平。